با مزه ها

دستور تهیه زولبیا

ابتدا نشاسته و ماست را به همراه 20 گرم آرد به آرامی مخلوط می کنیم تا مایع مورد نظر یکدست شود بعد از آن یک قاشق چای خوری روغن جامد به مایع خمیر اضافه می کنیم و بعد از ترکیب کردن کامل گلاب و جوش شیرین و زعفران را به خمیر اضافه می کنیم این مواد باید به شکلی ترکیب شوند که کاملا مخلوط و یکدست و قابلیت ریزش از قیف را داشته باشند.

مواد را درون قیف ریخته و در روغن داغ با فرم دهی سرخ می کنیم که بهترین مدت زمان برای حاضر شدن زولبیا 10 دقیقه است.

ابتدا آب را می جوشانیم و به آب در حال جوش آرد را به آرامی اضافه میکنیم و کاملا هم می زنیم تا خمیر حدودا سفتی تهیه شود, روغن را به خمیر اضافه می کنیم و 2-3 دقیقه هم میزنیم. پس از خنک شدن خمیر تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و خمیر را به خوبی ورز داده تا نرم شود در ادامه می توانید یک قاشق از شربت بامیه هم به خمیر اضافه کنید.

خمیر را توسط قیف به صورت دایره دایره درون ظرف مورد نظر ریخته و سرخ می کنیم و بعد از سرخ شدن از درون روغن بیرون میاوریم و به مدت چند دقیقه داخل شربت می اندازیم .

دستور تهیه بامیه :

ابتدا آب را می جوشانیم و به آب در حال جوش آرد را به آرامی اضافه میکنیم و خوب هم می زنیم تا خمیر حدودا سفتی آماده شود, روغن را به خمیر اضافه می کنیم و 2-3 دقیقه مخلوط می کنیم. بعد از سرد شدن خمیر تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و خمیر را خوب ورز داده تا نرم شود در ادامه می توانید یک قاشق از شربت بامیه هم به خمیر اضافه کنید.

خمیر را توسط قیف به صورت دایره دایره درون ظرف مورد نظر ریخته و سرخ می کنیم و بعد از سرخ شدن از درون روغن بیرون آورده و به مدت چند دقیقه درون شربت می اندازیم.

شربت زولبیا و بامیه :

• شکر:2 لیوان
• آب:1/5 لیوان
• گلاب:یک چهارم لیوان
• زعفران دم کرده:به میزان لازم
• آب لیمو:نصف قاشق غذا خوری

ترفندهایی برای ترد شدن و خوشمزه تر شدن زولبیا بامیه:

1. روغن جامد سبب سخت شدن زولبیا می شود.پس سرخ کردن زولبیا بهتر است از روغن مایع استفاده کنید .
2. شربت بامیه باید سختی عسل را پیدا کند.به همین دلیل تمام مواد شربت باید باهم به مدت یک ربع بجوشند.اگر شربت داغ باشد و یا سفت نباشد بامیه و زولبیا خمیر میشوند.
3. حتما داخل شربت بامیه آبلیمو بریزید تا شکرک نزند.
4. در طرز تهیه زولبیا از قیف های یک بار مصرف نیز میتوان استفاده کرد فقط قطر تقریبی این قیف ها باید7 میلی متر باشد.
5. زولبیا را بعد از اینکه سرخ کردید فوراً درون شربت بار بیندازید تا شربت به خوبی به خورد زولبیا برود.
6. شعله گاز برای سرخ کردن زولبیا ها باید کم و ملایم باشد.
7. مواد را بعد از درست کردن 2 یا 3 زولبیا مجددا مخلوط کنید.
8. ماسوره ی آچری برای درست کردن بامیه بهتر است .
9. در هنگام سرخ کردن بامیه ها دقت کنید بامیه های زیادی داخل روغن نیندازید چون باید بین بامیه ها فاصله باشد تا بخار بامیه ها باعث نرم شدن آنها نشود.
10. بامیه ها را خوب سرخ کنید تا کاملا قهوه ای تیره شوند.
11. گلوکز باعث میشود بامیه ها نرم نشوند به همین علت مسلماً درون شربت بامیه از آن استفاده کنید.گلوکز را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید و یک قوطی آن برای چندین بار شربت درست کردن کافیست . در ضمن گلوکز بی رنگ مناسب تر است.
12. بامیه ها را حدود هفت تا هشت ساعت بعد پخت نپوشانید و بدون رو کش داخل یخچال بگذارید تا نرم نشوند.

نکات تکمیلی در مورد زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
زولبیا و بامیه را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .